Oggi parliamo della frutta e della verdura di COLORE VERDE

Sono ricche di vitamina C, magnesio, carotenoidi, acido folico e folati e sono dunque indicate per controllare il metabolismo di carboidrati e proteine, per contrastare l’aumento della pressione arteriosa, per favorire lo sviluppo delle cellule epiteliali, per preservarsi dall’invecchiamento e per tutelare il benessere degli occhi (come indicato anche nell’articolo Mangiare … a colori).

Sono dunque adatte al contrasto dello sviluppo di tumori e patologie cardiovascolari. Sono inoltre indicate in caso di stipsi, per il buon contenuto di fibre, particolarmente adatte nelle diete ipocaloriche e per una nutrizione bilanciata e corretta.

Di questo gruppo fanno parte: agretti, asparagi, basilico, biete, broccoli, carciofi, cavolo verde, cetrioli, cicoria, indivia, lattuga, peperoni verdi, prezzemolo, rucola o rughetta, scarole, sedano, spinaci, zucchine, kiwi, olive verdi, uva bianca, verza.

Ecco alcune ricette che vedono come protagonisti alcuni alimenti di colore verde:

SPAGHETTI ZUCCHINE E ASPARAGI

Ingredienti:

  • 4 zucchine,
  • 1 mazzetto di asparagi,
  • 2 spicchi di aglio,
  • spaghetti,
  • 1 bustina di zafferano,
  • olio d’oliva extra vergine, sale e pepe (quanto basta)
  • Preparazione:

Pulire gli asparagi eliminandone la parte dura iniziale. Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte.

Lavare e tagliare a pezzetti gli scarti degli asparagi e metterli a bollire in acqua e sale per avere un brodo.

Mettere in una padella gli spicchi di aglio pelati e schiacciati, gli asparagi privati delle punte tagliati a pezzetti e un po’ di olio d’oliva. Far stufare a fuoco basso per 5 minuti, bagnando con un po’ di brodo di asparagi, se serve.

Pulire, lavare e tagliare a bastoncini le zucchine.

Unire le zucchine agli asparagi e continuarne la cottura, aggiungendo del brodo di asparagi ogni tanto.

Quando le zucchine sono quasi cotte unire anche le punte degli asparagi e cuocere ancora qualche minuto fino ad ottenere un ragù di asparagi e zucchine. Se le zucchine hanno i fiori unirli al ragù con le punte degli asparagi.

Aggiungere lo zafferano, il sale ed il pepe.

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolare la pasta e gettarla nella padella con il ragù.

Aggiungere un filo d’olio extra-vergine d’oliva e servire a tavola.

FRULLATO DI KIWI

Ingredienti:

  • 3 kiwi,
  • mezza banana,
  • 2 arance,
  • un pizzico di zucchero di canna.
  • Preparazione:

Spremere le arance, sbucciare i kiwi e frullare insieme alla banana ed allo zucchero di canna.

Altre idee di sfiziose e sane ricette: Pesto di basilico e pesto di rucola, broccoli gratinati, sformato di carciofi, purè di patate e broccoli, quiche ricotta e spinaci.